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茶叶可以重复冲泡,为什么咖啡不能?

茶叶可以重复冲泡,为什么咖啡不能,你是不是也有同样的疑惑呢很多朋友拿茶与咖啡同论,其中茶和咖啡关于这个问题,要先从咖啡豆的特点谈起。一般来说,咖啡熟豆是由可溶性芳香物质(约占和木质纤维(约占组成,但在冲煮咖啡时,千万不要以为把芳香物质全部萃取出来咖啡就愈香愈好喝,原理其实就跟榨甘蔗汁一样

甘蔗由水分、糖、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质和纤维组成,无论是榨汁还是嚼食,我们食用的都是汁液。但即便是机器榨汁,在丢掉的纤维中仍然是含有少量汁液的,也就是说,无法将汁液干。如果你将丢掉的纤维收集起来再重复榨汁喝,就会有部分的纤维随同汁液进入你的口腔,带来不好的口感。

就跟甘蔗一样,如果咖啡重覆冲煮,就会变得苦涩难喝,所以一般来说取率的咖啡会比较好喝。咖啡中的可溶性芳香物质黏附在咖啡熟豆的细胞壁上,在与水接触时被溶解并随着水一起被带出,这个过程我们叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深,咖啡豆的内部空间越松散,芳香物质越容易释出,研磨成粉的咖啡与热水接触后,只需两三分钟就可以将大部分好喝的风味带出来。

水不断地冲刷咖啡粉,芳香物质就不断被释出,当右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味,就好比把甘蔗的纤维重复榨汁。咖啡的可溶性物质中包含中低分子量的芳香物质,也包括高分子量的不易溶物质,根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,最后是苦和杂质。

所以在手冲咖啡或是冲煮挂耳包时,千万不要因为贪小便宜想一包多冲或一杯多冲,因为咖啡在正常的冲泡之后,剩下的就只是难喝的杂质和木质纤维了呢!!

 

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