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白茶的分类、制作、保存及药用价值

白茶,轻微发酵茶
与绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶
并称为中国传统六大茶类
是茶叶中的特殊珍品,一般地区并不常见
为中国特产茶,历史悠久,在北宋其实便有种植
白茶分类
【芽茶和叶茶】

白茶因茶树品种、鲜叶采摘标准不同,分为白芽茶和白叶茶
白芽茶的典型代表当属【白毫银针】
白茶中的极品
主要产地集中在福建福鼎、政和两地
其特点是外形挺直如针,满披白毫
如银似雪
故称“白毫银针”有“茶中美女”之称
鲜叶原料全是茶芽,汤色黄绿或杏黄
滋味清鲜爽口,回味悠长

白叶茶代表:
【白牡丹】【寿眉、贡眉】【新工艺白茶】
以白牡丹为例
其干茶呈绿叶夹银状(两叶一芽)冲泡开后绿叶夹着嫩芽,宛如牡丹初绽而得名

贡眉、寿眉则芽少、粗老叶多,甚至有茶梗

新工艺白茶则是在传统的白茶的加工工艺基础上
加上轻发酵、轻揉捻,最后干燥而成
那白茶的工艺又是如何?
白茶的制作
《萎凋》

萎凋是白茶制作的关键工序
是形成白茶独特品质的重要过程
萎凋蒸发掉了鲜叶内的水分
使叶内物质发生化学变化
萎凋前期酶的活性增强,叶内有机物水解,多酚类物质氧化,随着萎凋的进行,鲜叶内水分减少到一定程度,酶的活性逐渐下降,氧化受到抑制,有效的去除了茶的苦涩味和青气
《干燥》
萎凋完成后的白茶要立即进行干燥
干燥对白茶有定色和提香的作用
能充分去除水分,防止茶叶变色变质
固定茶叶品质,并利于保存
产地
白茶是我国茶类里面的特殊品种一般地区并不多见
其主要产地有:
福建福鼎、政和、松溪、建阳
云南景谷、勐海
近年来受到市场的影响,在四川,贵州等地也开始种植白茶
值得说明的是
浙江的【安吉白茶】与文中所讲白茶是不同的
安吉白茶是属于【绿茶】是【名】白茶
我们文中所讲白茶,是茶类,六大茶类中的一个类别
白茶的药用价值
白茶是所有茶类里面制作工艺最简单的茶类
不炒不揉,只用萎凋和干燥两道工序
最大程度保留了茶叶里面的内含物质
其中最显著的特点就是富含氨基酸
特别是高含量的茶氨酸
不但能提高成品茶的香气和鲜爽度
还能提高人体机能的免疫力
轻发酵使得茶性寒凉
在退热、防暑、解暑、解毒、消炎、明目方面有着不错效果
清代周亮工在《闽小计》中记载:「太姥山」古有白茶,产者性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药,远销国外,价同金埒(lie)
那个年代战乱频繁,药物稀缺
而白茶对治疗麻疹有极好的疗效
所以白茶就更加珍贵

保存方法
白茶有一年茶三年药七年宝的说法
因特殊的茶树品种和加工工艺
让它有继续陈化的空间
其茶色会越来越深
茶汤滋味也越来越醇厚
而时间长的白茶其保健功效就更高
那问题就来了,是不是随便怎么放都可以呢?
NO
只有正确保存方式,茶叶才可以转化的很好
那要如何存放白茶呢?
1:避免阳光直射
2:避免存放的地方有异味
3:避免高温高湿的环境
4:避免直接接触空气(要用东西装起来)

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